Wellington

Wellington uśmiechnął się do mnie z książki Jamiego (Ministry of Food). Tak apetycznie wygladał a do tego przepis nie był skomplikowany ;) Potrawa bardzo miło mnie zaskoczyła, Polowkowi bardzo smakowała, a co najważniejsze - jest jej tyle, że spokojnie nadaje sie na kilkuosobowe kolacje albo jako obiad na 3 dni :D

 

- 1 średnia cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 ziemniak
- 2 ząbki czosnku
- 2 duże grzyby lub kilka małych pieczarek
- oliwa z oliwek
- 4 gałązki świeżego rozmarynu (lub czubata łyżeczka suszonego)
- duża garść mrożonego groszku
- 1 jajko
- 500g mielonej wołowiny
- sól i pieprz
- 500g puff pastry
- odrobina mąki do podsypania stolnicy

1. Obieramy i kroimy cebulę, marchewkę, seler i ziemniaka na kostkę o boku ok. 1cm. Czosnek drobno kroimy, lup przeciskamy. Myjemy i kroimy grzyby. Siekamy rozmaryn (tylko listki).
2. Wszystkie przygotowane składniki wrzucamy na rozgrzaną oliwę na patelni i smażymy na średnim ogniu ok. 8 minut lub do momentu gdy warzywa zmiękną i lekko sie przyrumienią.
3. Następnie dodajemy mrożony groszek i smażymy minutę lub dwie.
4. Zdejmujemy warzywa z ognia, przekładamy do dużej miski i pozostawiamy do ostygnięcia.
5. Jajko wbijamy na miseczki i roztrzepujemy.
6. Mięso przekładamy do miski z wcześniej przygotowanymi warzywami, dodajemy połowę roztrzepanego jajka, sól i pieprz. Wszystko dobrze mieszamy.
7. Na stolnicy rowałkowujemy ciasto. Powinno mieć kształt prostokąta i byc wielkości małego 'tea towel' (następnym razem zmierzę boki i grubość ;). Dłuższe boki powinny byc na gorze i dole stolnicy.
8. Przekładamy masę mięsno-warzywna na ciasto i formujemy dluga kielbasę ;)
9. Brzegi ciasta smarujemy odrobiną jajka i zawijamy w nie mięso. Końce dobrze ściskamy. Powinno to wyglądać jak cukierek.
10. Całość przekładamy na posypaną mąką blachę i smarujemy pozostała częśćia roztrzepanego jajka.
11. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku (180st) przez godzinę.
12. Podajemy na ciepło, pokrojone i polane sosem. Plus warzywa lub ziemniaki :)

Pierogi (kluski) leniwe

Z ostatniego pieczenia sernika zostało mi pół kilograma sera, z którym musiałam coś zrobić. Kolejny sernik nie wchodził w grę, gdyż pierwszy jeszcze nie został zjedzony, inna sprawa - zależało mi na czymś łatwym i nie zajmującym zbyt wiele czasu. Mój wybór padł na pierogi leniwe, które chodziły za mną już od jakiegoś czasu. Przepis wzięłam z Kuchni Polskiej (wyd. PWE), niestety okazał się troszkę niedoskonały, a może to wina twarogu była, bo użyłam sera kremowego... Mimo wszystko, kluski wyszły baaardzo dobre, ok 6 małych porcji (4 już siedzą w zamrażalniku).

 

 

- 500g sera kremowego
- 3 jajka
- mąka (ok 2 szklanek)
- sól

- masło, cukier, cynamon, bułka tarta

1. Z białek ubić sztywną pianę
2. Ser utrzeć, dodając kolejno po jednym żółtku.
3. Wsypać mąkę, dodać pianę z białek i troche soli. Delikatnie wymieszać.
4. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę (i tu byłam zdana na siebie, bo mąki w przepisie było stanowczo za mało...)
5. Oddzielać po kawałku ciasta i formować wałeczki o średnicy 2-3cm. Lekko spłaszczyć i kroić ukośnie (uzyskamy kluski o kształcie kopniętego prostokąta, jak kopytka)
6. Wrzucać do gotującej się, lekko osolonej wody. Gotować 1-2 min. od wypłynięcia.
7. Podawać polane roztopionym masłem i posypane cukrem z cynamonem ALBO podsmażane z bułką tartą i skwarkami ALBO tym co lubimy najbardziej :)

Bułki na parze

Bułki na parze (inaczej pampuchy, parowce... jak zwał, tak zwał... ważne, że pyszne :). Na słodko, na ostro, ze śmietaną, z mięsem, z owocami - jak kto lubi! Wspomnienie dzieciństwa, wtedy tylko na słodko, ale za namową męża robię także z sosem mięsnym. Technika także idzie do przodu i zamiast garnka z gazą używam parowar :)

 

 

- 0,5-0,6 kg mąki pszennej
- 1 szklanka mleka
- 30g (3 dag) drożdży - lub 3 saszetki suchych (po 7g kazda)
- łyżeczka cukru
- sol
- 3 łyżki oleju/oliwy z oliwek
- 2 jajka

1. Robimy zaczyn z mleka, drożdży, cukru i łyżki maki.
2. Mąkę wysypujemy na blacie, robimy dołek, dodajemy jajka, sól i rozczyn. Wyrabiamy ciasto. Następnie dodajemy olej.
3. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia (ja włożyłam do lekko rozgrzanego piekarnika ;)) 4. Później formujemy kulki, układamy na desce posypanej maka. Kiedy zaczną rosnąć, przekładamy je na szmatkę umieszczoną na garnku z gotującą się wodą, lub wkładamy do parowara. Przykrywamy i gotujemy 15 minut.

sos na słodko: pudełko truskawek, pół pudelka borówek kalifornijskich (niestety jagód w IE nie widziałam), śmietana i cukier (do smaku).
Śmietanę ubiłam z cukrem, owoce potraktowałam blenderem, a później wszystko nim połączyłam.

bułeczek wystarczy na dwa obiady dla dwóch osób. Zazwyczaj jednego dnia podaję na słodko, drugiego z mięsem :)

Łosoś pieczony w folii, z zieloną fasolą i pesto

Sposób na szybkie, łatwe przygotowanie łososia. Efekt... wyśmienity! Fantastyczny przepis z książki Jamiego "Jamie's Ministry of Food" znalazł się na mojej liście dań, do których często wracam. Do rybki podaję młode ziemniaki w mundurkach lub ryż. Ważne jest, by ryba była na prawdę świeża. Muszę tylko uprzedzić, że fasola dla niektórych może wydawać się surowa, ale taki urok angielskiej kuchni, która nie lubi rozgotowywać warzyw ;) Poniżej proporcje dla dwóch osób.

 

- 2 garści zielonej fasoli (mała tacka z hiopermarketu)
- 1 cytryna (lub dwie, jeśli ktoś bardzo lubi)
- 2 filety z łososia (ok. 200g każdy), ze skórą, bez ości
- 2 łyżki zielonego pesto
- oliwa z oliwek
- sól i świeżo zmielony pieprz

1. Rozgrzać piekarnik do 200st.
2. Przygotować fasolę, cytrynę przekroić na pól, ułożyć dwa spore arkusze folii aluminiowej.
3. Położyć fasolę na folii, na niej (w przeciwnym kierunku) umieścić łososia (skórą w dół). Rybę posmarować pesto.
4. Wszystko skropić oliwą, sokiem z połowy cytryny i przyprawić pieprzem oraz solą.
5. Folię szczelnie zawinąć, powinna powstać ładna paczuszka i umieścić w piekarniku.
6. Piec ok 15-20 minut. Po upieczeniu wyjmująć z pieca, zostawić na minutkę i sprawdzić czy ryba już jest gotowa.
7. Podawać na talerzu z kawałkiem cytryny.

Filety rybne z grzybami

Przepis pochodzi z książki wydanej w 1976 roku :) Książkę dostałam od mamy i są w niej proste potrawy, które gościły na polskich stolach 20 lat temu, i które z powodzeniem można przygotować dziś (może oprócz ozorków :P).
Póki co, bez zdjęcia, bo niestety musiałam użyć irlandzkiego żółtego sera, który do zapiekania nie jest najlepszy, w ogóle jest średnio smaczny.
Potrawę przyrządza się szybko i łatwo. Użyłam ryby whiting (witlinek), ale następnym razem zrobię z dorszem; zamiast grzybów wzięłam pieczarki.

FILETY RYBNE Z GRZYBAMI

- 500g filetów rybnych
- 250g świeżych grzybów (może być 50g suszonych - wtedy trzeba je namoczyć dzień wcześniej, następnie ugotować w tej samej wodzie)
- 2 duże cebule
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- oliwa z oliwek lub olej
- łyżka mąki
- 200ml śmietany (polecam zastąpić jogurtem naturalnym)
- 100g tartego sera (np. edamski)

1. Świeże grzyby umyć i drobno pokroić. Cebulę pokroić w talarki.
2. Grzyby, cebulę, przyprawy i oliwę dusić nie dolewając wody. dobrze odparować sok.
3. W tym czasie rybę włożyć do wrzącej w garnku wody z dodatkiem soli, ziarn pieprzu oraz listka laurowego i gotować 15 min. Drugim sposobem jest użycie parowaru, wtedy rybę lekko posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem i ułożyć listki.
4. Naczynie do zapiekania lekko wysmarować oliwę, ułożyć ugotowaną rybę i zalać grzybami wymieszanymi ze śmietana (lub jogurtem) i mąką. Posypać serem i wstawić do nagrzanego piekarnika (180st)
5. Zapiekać ok 15 minut, podawać z ziemniakami lub ryżem.

Sałatka z kuskusu

Pierwsze moje spotkanie z kuskusem i od razu bardzo udane :) Wg mnie jest on równie smaczny jak ryz, a łatwiejszy w przygotowaniu, ponieważ sprawdza się metoda zalania kuskusu woda. Przy okazji przyrządzania tej sałatki pierwszy raz zaopatrzyłam się w papryczkę chilli. Z ciekawości spróbowałam odrobinkę odrobinki... latałam po mieszkaniu z wywieszonym językiem i dzbankiem wody w ręce, to była bardzo ostra papryczka :)
Sałatka jest wg pomysłu Jamiego Oilivera, z jego pierwszej książki (The Naked Chef), warto wypełnić nią chlebek pita, razem z grillowanym kurczakiem (ja zrobiłam ze smażoną wieprzowiną). W ten sposób otrzymujemy bardzo smaczny posiłek :)

 

 

- 255g / 9oz kuskusu
- dressing z oliwy i soku z cytryny *
- 285ml / 1/2 pint. zimnej wody
- 2 czerwone papryki
- 2 małe szalotki lub j czerwona cebula, posiekana
- 1/4 ząbku czosnku, pokrojony
- 1 średnia papryczka chilli, bez ziaren, pokrojona na drobno
- 2 pomidory, bez ziaren, pokrojone
- sok z jednej cytryny
- 1tsp czerwonego octu winnego
- 2 garści świeżych ziół (bazylia, kolendra, pietruszka - z płaskimi listkami)
- 1tbsp oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony pieprz

1. Kuskus wsypać do miski, wymieszać z oliwą z oliwek i dressingiem. Dodać wodę, wymieszać i odstawić na 15 minut lub do czasu aż cała woda zostanie wchłonięta.
2. W tym czasie paprykę należy grillować, następnie włożyć do miski i zakryć szczelnie folią spożywczą, pozostawić do czasu aż naczynie od środka zaparuje. Po tym zabiegu z łatwością obieramy paprykę ze skórki. Następnie usuwamy nasiona i kroimy drobno.
3. Paprykę, pokrojona cebulę, czosnek, chilli, pomidory, sok z cytryny ocet i zioła wrzucić do miski. Polać oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Zostawić na 15 minut.
4. Połączyć kuskus w warzywami i sałatka gotowa :)

* dressing z oliwy i soku z cytryny:
2tbsp soku z cytryny, 5tbsp oliwy z oliwek, 1tsp soli, 1tsp świeżo zmielonego pieprzu. Wszystko wymieszać.

Ryba po Grecku

Przepis na rybke jest od mojej mamy, ona natomiast ma go z telewizji. Jest to potrawa uniwersalna, dobra na cieplo i na ziomno, z ryzem lub chlebem. Wg mnie znacznie smaczniejsza jest nastepnego dnia kiedy wszystkie smaki sie 'przegryza'. Nie jestem znawczynia ryb, wiec uzywam filetow z dorsza (ang. cod), pewnie inne bylyby takze dobre... Najczesciej uzywam filetow mrozonych (wczesniej rozmrazam), a w tych u nas wielkiego wyboru nie ma, wiec padlo na dorsza :)

 

- dwa filety dorsza
- 3 marchewki
- seler (nie: naciowy)
- por
- pietruszka
- cebula
- 1/2 tubki przecieru pomidorowego (to bedzie ok. jednego sloiczka, puszki)
- ketchup
- pieprz, vegeta, cukier (1/2 tsp), sol
- maka

1. Rybe pokroic, przy[rawic sola i pieprzem. Obtoczyc w mace i usmazyc.
2. Zetrzec na tarce (grube oczka) warzywa, drobno pokroic pora oraz cebule.
3. W garnku na oleju/oliwie przesmazyc cebule i dodac warzywa.
4. po 5 minutach dolac wode - tak aby warzywa byly lekko zakryte. Przykryc pokrywka i dusic 20 minut. Co jakic czas nalezy sprawdzac poziom wody, w razie potrzeby dolac.
5. Nastepnie dodac przecier pomidorowy, troche ketchupu, pieprz, vegete, sol i pol lyzeczki cukru.
6. Dusic az do wyparowania wody.

Usmazona rybe przelozyc do polmiska (najlepiej zaroodpornego), nastepnie warzywa.